食品微生物学学期报告-东吴大学微生物学系

食品微生物學學期報告東吳學生對食品衛生的重視調查東吳大學微生物學系授課教師：黃顯宗教授組員：曾奕嘉.吳永捷.蔡曉倩.林育楨24 ─大綱─(一)報告題目(二)目的(三)研究方法(四)預期結果(五)分工情形(六)計畫進度(七)問卷內容(八)問卷數據統計(九)東吳學生洗手習慣觀察(十)微物系與外系做比較(十一)結論(十二)附錄(含會議紀錄)24 (一)報告題目：l東吳學生對食品衛生的重視調查。(二)目的：l了解東吳學生之飲食習慣，從中分析可能之問題，並用以調查東吳學生對食品衛生之重視情形。(三)研究方式：l以問卷調查之方式進行。l調查飲食習慣。l調查對食品衛生之重視情形。l比較不同系別.年級間之差異。(四)預期結果：l東吳學生大多數在校內吃午餐(上課時間)。l午餐會是校內餐飲店的尖峰時段。l由於流動人數量大，衛生問題可能不容易被注意到。l午餐時段會被拉長，即時食品的保存可能會有問題。(五)分工情形：l討論設計問卷─全體組員l問卷發放─全體組員l地餐觀察：吳永捷、曾奕嘉l問卷整理統計─全體組員l討論問卷結果─全體組員l資料統整─統計圖製作：蔡曉倩附圖說明：林育楨l報告檔案(PPT&DOC)整理：曾奕嘉l上台報告：吳永捷l會議記錄─曾奕嘉24 (六)計畫進度：以每周定進度方式進行：l11/22~11/28：設計問卷內容，排定周進度l11/29~12/5：與老師討論問卷，問卷調查l12/6~12/12：問卷調查l12/13~12/19：問卷調查&統整l12/20~12/26：統整&分析，與老師討論整理結果l12/28：圖文&word檔最後修改l1/4：口頭報告(繳交報告)(七)問卷內容：l基本資料包括性別、學系及居住型態l飲食習慣(早午晚餐、宵夜、零食、飲水)食：以早午晚餐、宵夜為主軸，調查參與者食用頻率、食用內容以及如何取得食物。飲水及飲料：調查參與者每日飲水量，以及日常使用飲料的頻率、飲用內容和如何取得飲品。零食：調查參與者使用零食的習慣，調查其食用頻率、食用內容以及如何取得零食。l飲食衛生觀念調查調查參與者平時於便利商店、速食店及夜市購買食品或飲料的參考指標，選用飲水會注意的指標，以及選購果汁包裝類型。利用以上問題，在選項上加入衛生相關選項及非相關選項，用以測試東吳學生對飲食衛生觀念的調查。※附件有完整之問卷內容24 (八)問卷數據統計結果：l基本資料─男女比例：以圓餅圖呈現，現今東吳大學學生男女比例為3:7，而調查之樣本男女比例為4:6，皆以女生人數居多。※總樣本數289人l基本資料─學院分布：以長條圖呈現，可發現法商學院在樣本總數中相當稀少，此是由於本次調查問卷之發放主要是在雙溪校區發放，故位於城中的法商學院受試人數會較少。此外理學院的樣本較人文社會以及外國語文學院高，此凸顯了此份樣本理學院受試者較多，其中又以微生物系學生占大多數。24 l基本資料─居住形式：以圓餅圖呈現，調查樣本結果以住宿家中為多(47%)、在外租賃次之(32%)、其餘為住宿生(20%)及其他(1%)。l飲食習慣─早午晚餐及宵夜食用頻率：以長條圖呈現，調查樣本結果以三餐正常(一週7天)及宵夜(一週1-3天)為多，其中食用頻率最高者為午餐及晚餐、但不吃早餐及宵夜者卻比其他兩者比例明顯高出許多。24 l飲食習慣─早午晚餐及宵夜取得方式：以長條圖呈現，調查樣本結果顯示多數人三餐取得方式以便利商店及餐飲店為多；而宵夜取得方式則較平均，以便利商店、路邊攤及家裡DIY為多。l飲食習慣─早午晚餐及宵夜食用內容：以長條圖呈現，調查樣本結果顯示各餐皆以熟食及甜食麵包為多，而此兩項指標也較少衛生方面的疑慮；另外宵夜項目上沖泡式食品也佔有很大比例，推測其與方便食用有關。24 l飲食習慣─飲水習慣：以長條圖呈現，調查樣本結果以每日攝取1000-2000c.c.為多數，低於一般成年人每日平均飲水量(2000c.c.以上)；而不喝水者也佔有少數比例，推測個人對飲水的定意可能互有差異，若攝取流質食品或飲料者應也包含在飲水的項目中，而非完全不攝取水分。l飲食習慣─使用飲料類型：以長條圖呈現，調查樣本結果以白開水及茶類者為多，乳品及果汁為次，咖啡及碳酸飲料比率較小。24 l飲食習慣─飲料來源：以長條圖呈現，調查樣本結果以飲水機及便利商店取得者為多，顯示受試者多是以方便取得為優先考量。l飲食習慣─飲料使用頻率：以長條圖呈現，調查樣本結果以飲用1次者為多，而飲用2次者次之，但飲用平率高達5次以上者也佔不少比例。24 l飲食習慣─零食使用習慣：以長條圖呈現，調查樣本結果為一週食用1-3天者為最高，食用4-6天及不食用零食者為次之；而一週食用7天者也佔不少比例，顯示除了正餐外，零食對受試者仍具有相當的重要性。l飲食習慣─每日食用零食頻率：以長條圖呈現，調查樣本結果以每日食用1次者為多，食用0次者次之。24 l飲食習慣─食用零食類型：以長條圖呈現，樣本調查結果以食用甜食麵包者為多，熟食者次之。l飲食習慣─食用零食來源：以長條圖呈現，樣本調查結果以便利商店為來源者居多，有227位受試者皆勾選此項目，佔全體樣本人數很大的比例(78.5%)，推估受試者選擇的原因可能為方便及樣式多寡為考慮條件。24 l飲食衛生觀念調查─便利商店購買指標：以長條圖呈現，調查樣本結果以重視價格者為最多，其次為折扣與促銷及份量；而與食品衛生相關之項目(製造日期與保存期限、內容物成分、包裝完整、擺放位置及包裝放式)並沒有在前三名之內。顯示受試者在選擇商品時仍多以價錢及份量為重，食品衛生及保存的觀念較為其次，推估是否因便利商店給予的品質給消費者較多信心，因此其對於食品衛生的要求相對不這麼高。l飲食衛生觀念調查─果汁選購產品比例：以長條圖呈現，調查樣本結果以選擇寶特瓶裝果汁者為最多，其次依序為鋁箔包裝果汁、鮮榨果汁(塑膠杯裝)以及玻璃瓶果汁。受試者選擇的前三名都具有方便購買及飲用的特質，但考慮食品衛生及保存觀念下，鮮榨果汁的安全疑慮風險是確是最高，因其在製造過中可能有較多的污染情況，是消費者需多加注意的。相較於玻璃瓶裝果汁，其在一般的市價屬於偏高，但在食品保存上卻是最安全的，因其可避免在運送過程中的碰撞及損壞，更能保持食物的品質。24 l飲食衛生觀念調查─夜市購買指標：以長條圖呈現，調查樣本結果以選擇價位者為最高，其次為以往經驗印象及店家人氣，而與食品衛生相關之項目(店家人群流動量、攤販周邊環境、食物處理者衛生、食材新鮮及烹煮方式)並沒有在前三名之內。顯示受試者在選購夜市食品時多是以價格、口味及口碑為優先考慮，食物及環境方面之衛生較為其次。由於夜市食品存在很多衛生方面的疑慮，消費者在選擇時需更加注意，對此方面的知識觀念應多加了解及重視。l飲食衛生觀念調查─速食店購買指標：以長條圖呈現，調查樣本結果以選擇促銷與價格者為最高，其次為以往經驗印象及份量，而與食品衛生相關之項目(清潔資訊、衛生檢驗合格執照)並沒有在前五名之內。此也顯示受試者多以價錢份量為重，若在速食店商家都已提供清潔資訊及檢驗合格執照的前提下，消費者仍然很少重視這一方面的檢視。24 l飲食衛生觀念調查─飲水機選擇指標：以長條圖呈現，調查樣本結果以選擇機型新舊者為最高，其次為飲水機擺放位置及完成煮沸。其中以衛生相關之選項為水質檢查頻率(檢視水質狀況及保證)、機型新舊(檢視過濾裝置及機械零件的老舊或故障)、完成煮沸(水質殺菌處理)，三者中有兩項被受試者所選擇，顯示受試者對水質衛生觀念有一定的重視；而其餘選項(飲水機擺放位置、飲水機是否會說話、有無冰開水)皆是為了混淆受試者視聽所加上的項目。24 (九)東吳學生洗手習慣觀察：記錄地點：雙溪校區地餐記錄時間：2010/12/2712：15~12：30(15分鐘)地餐進入人數：207人洗手人數：4人洗餐具人數：6人進入洗手間人數：<25觀察時段地餐內實況：24 (十)微物系與外系比較：l飲食衛生觀念調查─便利商店購買指標：下圖是將微生物系學生獨立分出做的統計資料圖，微生物系總調查人數是79人，於此我們可以看到大致上來看微生物系的學生在便利商店選購商品時，所在意的購買指標，也與總體樣本一樣，是以價位、促銷與折扣以及份量此三個非衛生相關選項佔了前三名的位置，但我們可以看到在衛生相關選項的部份，微生物系對於製造日期與保存期限、內容物成分有些許的提高，由此可看出微生物系的學生與外系學生在這一部分衛生觀念上是有一定差別的，微生物系的學生有比較會注意衛生相關選項。24 l飲食衛生觀念調查─果汁選購產品比例：由此一部分對果汁選購的包裝條件注意部份，我們可以看到微生物系學生，在選購果汁的包裝上與外系比較而言，會比較少去挑選鮮榨果汁，而與外系相同的也少於挑選玻璃瓶果汁，推斷是以玻璃瓶包裝的果汁通常價位會比較高，而且市面上又以寶特瓶與鋁箔包果汁較多，且單價較便宜，故在挑選上，鋁箔包與寶特瓶包裝果汁會優於玻璃瓶果汁。24 l飲食衛生觀念調查─夜市購買指標：以長條圖呈現微生物系學生於夜市選購時會注意的購買指標，與外系同學相同微生物系學生也比較在意價位、以往經驗，而衛生相關選項中則有部份的提升，在攤販周邊環境部份，微生物系學生較外系學生重視，也會去注意到度的問題，有較外系觀念好一些，整體來看還是主要以價位、以往經驗印象為主要指標。24 l飲食衛生觀念調查─速食店購買指標：與外系相同為生物系學生主要也以折扣促銷、以往經驗印象為主要參考指標。l飲食衛生觀念調查─飲水機選擇指標：在此可以看到微生物系學生在飲水機的飲用指標上，對於非衛生選項飲水機是會說話、有無冰開水這兩個選項並非主要的參考指標，而主要以機型新舊、完成煮沸，但微生物系學生也選擇了飲水機擺放位置這容易混淆的選項，由此看來在選項的設計下還需要多加考慮而出現這樣容易混淆的選項。(十一)結論：24 本次的問卷目的為調查東吳學生對食品衛生的重視，我們主要可以從以下問卷結果觀察：1.便利商店購買指標：重視價格、折扣與促銷、份量。2.選購果汁產品：寶特瓶裝果汁、鋁箔包裝果汁、鮮榨果汁(塑膠杯裝)。3.夜市購買指標：價位、以往經驗印象、店家人氣。4.速食店購買指標：促銷與價格、以往經驗印象、份量。5.飲水機選擇指標：機型新舊、飲水機擺放位置、完成煮沸。我們可以發現，東吳學生在購買食品時多是以價錢、口味或份量為依據，卻很少去考慮食品衛生相關的問題，我們推估可能是學生比較注重經濟上的考量，反而忽略了最重要的衛生健康問題。在選購飲料方面，東吳學生則是以方便為主，但還是有存在些許衛生疑慮。另外，學生在飲水衛生上的觀念反而較有正確的知識，但也有可能只是選擇上的直覺，卻不完全清楚背後的意義，如機型新舊代表我們可以檢視過濾裝置或機械零件的損壞；而完成煮沸代表水質經過了殺菌處理。經過了一系列的調查與討論，我們認為東吳學生對食品衛生的觀念仍舊不足，若要提高大家對食品衛生的重視，還是要由基本衛生觀念的扎實與宣傳下手，才可以達到保護自己，以達到維護健康身體的目的。當然，在日常生活中就要對自己的飲食習慣多加注意，隨時提高警覺，以免誤食狀況不佳的食品，造成了身體上的傷害。(十二)附錄：24 附件一：東吳學生飲食習慣問卷調查您好!!我們是微生物系的學生，這是一份調查東吳學生飲食習慣之問卷，我們希望藉由了解東吳學生飲食習慣，並藉以提升校園健康品質。基本資料：1.系級：__________系________年級2.性別：口男生口女生3.居住型態：口住宿生口在外租賃口住家裡口其他___________(以下內容請以過去1至2周內為準)(一)飲食習慣：(1)早餐：4.每周食用頻率：口一周7天口一周4~6天口一周1~3天口不吃5.如何取得(複選)：口家裡diy口便利商店口餐飲店口路邊攤口速食店口其他_______6.食用內容(複選)：口熟食口生食口沖泡式食品(ex麥片.泡麵)口甜食.麵包類口其他______(2)午餐：7.每周食用頻率：口一周7天口一周4~6天口一周1~3天口不吃8.如何取得(複選)：口家裡diy口便利商店口餐飲店口路邊攤口速食店口其他_______9.食用內容(複選)：口熟食口生食口沖泡式食品(ex麥片.泡麵)口甜食.麵包類口其他______(3)晚餐：10.每周食用頻率：口一周7天口一周4~6天口一周1~3天口不吃11.如何取得(複選)：口家裡diy口便利商店口餐飲店口路邊攤口速食店口其他_______12.食用內容(複選)：口熟食口生食口沖泡式食品(ex麥片.泡麵)口甜食.麵包類口其他______24 (4)宵夜：13.每周食用頻率：口一周7天口一周4~6天口一周1~3天口不吃14.如何取得(複選)：口家裡diy口便利商店口餐飲店口路邊攤口速食店口其他_______15.食用內容(複選)：口熟食口生食口沖泡式食品(ex麥片.泡麵)口甜食.麵包類口其他______(二)飲水習慣：16.每天飲用水量口3000cc以上口3000~2000cc口2000~1000cc口1000cc以下口不喝水17.使用飲料類型(複選)：口果汁口乳品口茶口咖啡口碳酸飲料口白開水口其他_____18.飲料來源(複選)：口家裡diy口便利商店口餐飲店口路邊攤口速食店口自動販賣機口飲水機口其他____________19.每日飲用飲料頻率：口0次口1次口2次口3次口4次口5次以上(三)零食食用習慣：20.每周食用頻率：口一周7天口一周4~6天口一周1~3天口不吃21.每日食用頻率：口一天0次口1天1次口一天2次口一天3次口一天4次口一天5以上22.來源(複選)：口家裡diy口便利商店口餐飲店口路邊攤口速食店口自動販賣機口其他____________23.類型(複選)：口熟食口生食口甜食.麵包類口其他________(四)其他飲食習慣：24.24 當你在便利商店選購食品或飲品時，你會以哪些條件做為購買參考指標(複選)：口熱量口品牌口製造日期與保存期限口價位口內容物成分口折扣與促銷口外觀可口口包裝完整口擺放位置口包裝方式口份量口其他_______25.當你選購果汁時，你比較喜歡哪一類的產品(複選)：口鋁箔包裝果汁口寶特瓶果汁口玻璃瓶果汁口鮮榨果汁(塑膠杯裝)口其他_______26.當你在夜市選購食品或飲品時，你會以哪些條件做為購買參考指標(複選)：口價位口人氣口店家人群流動量口攤販周邊環境口食物處理者衛生口食材新鮮口烹調方式口以往經驗.印象口其他_____27.當你在速食店購買食品或飲品時，你會以哪些條件做為購買參考指標(複選)：口折扣與促銷口清潔資訊口外界評價口衛生檢驗合格執照口商品賣相口份量口以往經驗.印象口其他_____28.當你使用飲水機時你會以哪些條件做為選擇指標(複選)：口飲水機擺放位置口機型新舊口飲水機是否會講話口完成煮沸口水質檢查頻率口有無冰開水口其他_________告訴你們幾個小秘密：1.飲料店所使用之冰塊，部份會因製冰設備老舊，或清潔關係滋生細菌。2.可樂的pH值比你喝的水果醋還低(pH值越低越酸越高越鹼)，所以盡量避免頻繁飲用。3.平常在使用飲水機時，使用後其實還是會有一部分水留在飲水機內的導管，而飲水機的出水口是屬於開放的，此時若是有細菌就容易在裡面孳生，所以使用飲水機前可以先放流一小段時間，以減少細菌在所盛裝的水裡。非常感謝您的參與，您的意見將提供給我們寶貴的資訊!!!附件二：會議記錄：11.16.1024 參與人：曾奕嘉、吳永捷、林育楨、蔡曉倩討論主題：報告主體工作訂定*報告主體工作：1.討論設計問卷2.會議記錄3.報告內容整理、統計4.問卷發放5.報告結果整合下周討論題綱：1.規劃每周工作2.問卷內容3.樣本人數4.抽樣方式11.23.10參與人：曾奕嘉、吳永捷、林育楨、蔡曉倩討論主題：問卷內容與每周工作*每周工作：11/22~11/28：設計問卷內容，排定周進度11/29~12/5：與老師討論問卷，問卷調查12/6~12/12：問卷調查12/13~12/19：問卷調查&統整12/20~12/26：統整&分析，與老師討論整理結果12/28：圖文&word檔最後修改1/4：口頭報告(繳交報告)*問卷內容：一.基本資料：系級、性別、居住型態二.飲食習慣：(1~4)早午晚餐及宵夜：食用頻率、如何取得、食用內容三.飲水與飲料習慣：(1)每日飲用水量(2)每天使用飲料頻率(3)飲料來源24 (4)飲料類型四.零嘴食用習慣：(1)食用頻率(2)來源(3)類型11.30.10參與人：曾奕嘉、吳永捷、林育楨、蔡曉倩討論主題：問卷內容增加*針對調查食品衛生觀念增加相關問題並於此次完成後與老師討論問卷內容12.07.10參與人：曾奕嘉、吳永捷、林育楨、蔡曉倩討論主題：問卷內容最後修改*此次問卷完成後即為最終之版本12.14.10參與人：曾奕嘉、吳永捷、林育楨、蔡曉倩網路問卷製作並開始發放問卷12.24.10參與人：曾奕嘉、吳永捷、林育楨、蔡曉倩整理問卷內容、製圖、討論結果報告內容工作分配：資料統整─統計圖製作：蔡曉倩附圖說明：林育楨報告檔案(PPT&DOC)整理：曾奕嘉上台報告：吳永捷24