现代生物技术在食品包装中的应用前景展望

现代生物技术在食品包装中的应用前景展望第株洲工学院学报P/D.9=6/5G>DH>/DI90484D42/5&23>9/6/:7O/6NP=9N#$$#现代生物技术在食品包装中的应用前景展望杨福馨!（株洲工学院，湖南株洲!摘要：对现代生物技术的作用，特别是在食品包装中的应用作了论述，重点对生物酶工程的食品包装应用作了实例分析，同时对未来的应用和将出现的理论作了展望。关键词：生物酶；生物技术；包装；食品包装中图分类号：&’12 现代生物技术在食品包装中的应用前景展望第株洲工学院学报P/D.9=6/5G>DH>/DI90484D42/5&23>9/6/:7O/6NP=9N#$$#现代生物技术在食品包装中的应用前景展望杨福馨!（株洲工学院，湖南株洲!摘要：对现代生物技术的作用，特别是在食品包装中的应用作了论述，重点对生物酶工程的食品包装应用作了实例分析，同时对未来的应用和将出现的理论作了展望。关键词：生物酶；生物技术；包装；食品包装中图分类号：&’12 现代生物技术在食品包装中的应用前景展望第株洲工学院学报P/D.9=6/5G>DH>/DI90484D42/5&23>9/6/:7O/6NP=9N#$$#现代生物技术在食品包装中的应用前景展望杨福馨!（株洲工学院，湖南株洲!摘要：对现代生物技术的作用，特别是在食品包装中的应用作了论述，重点对生物酶工程的食品包装应用作了实例分析，同时对未来的应用和将出现的理论作了展望。关键词：生物酶；生物技术；包装；食品包装中图分类号：&’12 现代生物技术在食品包装中的应用前景展望第株洲工学院学报P/D.9=6/5G>DH>/DI90484D42/5&23>9/6/:7O/6NP=9N#$$#现代生物技术在食品包装中的应用前景展望杨福馨!（株洲工学院，湖南株洲!摘要：对现代生物技术的作用，特别是在食品包装中的应用作了论述，重点对生物酶工程的食品包装应用作了实例分析，同时对未来的应用和将出现的理论作了展望。关键词：生物酶；生物技术；包装；食品包装中图分类号：&’12 现代生物技术在食品包装中的应用前景展望第株洲工学院学报P/D.9=6/5G>DH>/DI90484D42/5&23>9/6/:7O/6NP=9N#$$#现代生物技术在食品包装中的应用前景展望杨福馨!（株洲工学院，湖南株洲!摘要：对现代生物技术的作用，特别是在食品包装中的应用作了论述，重点对生物酶工程的食品包装应用作了实例分析，同时对未来的应用和将出现的理论作了展望。关键词：生物酶；生物技术；包装；食品包装中图分类号：&’12 !%(文献标识码：)文章编号：（#$$#）-./012340/5)116789:;/9/6/:74/?//A)BC?DEF89:（G>DH>/DI90484D42/5&23>9/6/:7，G>DH>/D!!89:802F1/D9=5/3D0/94>23=02=9=67080/5840=11683=48/94/4>21=3@=:89:/5L8/6/:83=629H7K229:8922.89:NI405D4D.2=11683=48/9=92/.8204/3/K2=.2=60/1./012342()*+,%-#：12 L8/6/:83=629H7K2；L8/423>9/6/:7；1=3@=:89:；5//.生物技术与食品包装概述化，用已有的包装技术很难满足人们对包装的要求了。曾有很多专家呼吁用生物技术来改造我们的食品工业和包装工业，实际上，专家们所谈到的生物技术就是指现代生物技术。生物技术包括传统生物技术与现代生物技术两部分。传统生物技术指已有的制造酱、醋、酒、面包、奶酪、酸奶及其它食品的传统工艺；而现代生物技术则指以现代生物学研究成果为基础，以基因工程为核心的新兴学科。当前学者们谈论的生物技术均指现代生物技术。现代生物技术主要包括：基因工程、细胞工程、酶工程、发酵工程、蛋白质工程。这五项工程中，最有希望用于食品包装领域的可能数酶工程。生物酶是一种催化剂。它可用于食品包装而产生特殊的保护作用，因为研究表明，食品（包括很多生鲜./.生物技术是当今世界上一项极有发展前景的技术生物技术已成为人们研究的热点，同样生物技术在相关领域中的应用也成为应用技术的研究热点。世界各国都将生物技术视为一项高新技术。研究表明：生物技术成为解决全球性经济问题的关键技食品包装需要现代生物技术现代食品工业的发展和人们生活及生产模式的变!收稿日期#$$万方数据作者简介：杨福馨（第&食品和农副产品）都是由于生物酶的作用而产生变质糜烂的。将现代生物技术用于食品包装也就是“以酶治酶，以酶攻酶”而实现其包装作用。腐。!!!再就是还可将葡萄糖氧化酶用于金属包装的防细胞壁溶解酶的包装应用细胞壁溶解酶最大的特点是消除某些微生物的繁!生物技术在食品包装上的应用生物酶用于食品包装是生物技术在食品包装上的殖，而让某些有益细菌得以繁殖。在食品包装上更多的是用作防腐。例如细胞壁溶解酶中的卵清溶菌酶就被用作代替有害人体健康的化学防腐剂。对食物进行保鲜贮藏。溶菌酶还用于清酒防腐。清酒含精、$’(*’12 无氮浸出物以及有机酸等。大部分微生典型应用。生物酶在食品包装上的应用主要就是制造一种有利食品保质的环境。它主要根据不同食品所含的酶的种类而选用不同的生物酶，使食品所含不利于食品保质的酶受到抑制或降低其反应速度，最终增长食品的货架寿命。研究表明，可用于食品包装的生物酶种类很多，下面是两种生物酶在食品包装上的应用。!!葡萄糖氧化酶的包装应用葡萄糖氧化酶对食品有多种作用，作为在食品保鲜及包装中最大的作用是除氧，延长其食品的保鲜保质期。食品在贮藏保存过程中要保持色、香、味的稳定性，这是食品工业的一个重要技术课题。除微生物的腐败变质外，最广泛的变质因素之一就是氧化。很多食品，尤其是生鲜食品，其保藏过程中或加工过程中，氧的存在使其保鲜受到很大影响。氧不仅对含脂肪性食品会产生恶臭和醛、酮酸的气味，如花生、奶粉、油炸食品等。氧化使其它食品也有各种不同程度的变化，如草莓酱的褪色；肉在萤光下褐变；去皮马铃薯褪色；天然干酪与氧接触易于长霉等，总之氧在食品加工和食品贮存中都是不利的。除氧是食品保藏中的必要手段。很多除氧方法效果都不佳，从选择抗氧剂的特性来说，利用葡萄糖氧化酶除氧是一种理想的方法，葡萄糖氧化酶具有对氧非常专一性的理想抗氧作用。对于已经发生的氧化变质作用，它可阻止进一步发展；或者在未变质时，它能防止发生。国外已采用各种不同的方式应用于茶叶、冰淇淋、奶粉等产品的除氧包装或罐头。并设计有各种各样的片剂、涂层、吸氧袋等用于不同的产品中除氧。此外，还有多种试验发现葡萄糖氧化酶的多种与食品相关的用途。例如下面的应用。商业上有将葡萄糖氧化酶直接加入罐装葡萄酒中来防止容器氧化变质。在瓶装啤酒中加葡萄糖氧化酶防止铁的溶出也颇见成效，用酶处理的啤酒贮藏萄糖氧化酶能显著降低瓶颈空气中含氧量，可以防止在巴氏杀菌时产生有害的氧化过程，还可防止因氧混浊，增加保存期。万方数据物在清酒中不能生长，可是会生长一种叫火落菌的乳酸菌，引起产酸和生成不快的臭味，故用水杨酸作为防腐剂，但水杨酸损害胃及肝脏。溶菌酶添加于牛乳，可使牛乳人乳化。人乳中含大量溶菌酶（*###微克/由于溶菌酶在含食盐、糖等的溶液中稳定，耐酸性耐热性强，故非常适合于各种食品的防腐。如用在干酪生产中可防止酪酸发酵，用于水产保藏，用于香肠、奶油、生面条等食品，以延长保藏期。用细胞壁溶解酶对食品进行保鲜贮藏时，应考虑如下问题。第一、酶的专一性强，只对某些微生物有作用；第二、敏感的对象菌株，在超出生长的某一时期以外酸的效果降低；第三、对食品中的细菌芽孢无作用；第四、象酵母等微生物，只有加热处理后的菌体才能被酶所分解；第五、对溶菌酶有抵抗性的变异菌株很快地出现。这些都限制了酶的应用。卵清溶菌酶对革兰氏阴性菌无效或少效，因此有时会因革兰氏阴性菌大量繁殖而使保藏失效。如将溶菌酶与甘氨酸同用，由于发挥了协同作用，对革兰氏阴性细菌的溶菌力可显著提高。卵清溶菌酶对革兰氏阴性菌无效或少效，因此有时会因革兰氏阴性菌大量繁殖而使保藏失效。如将溶菌酶与甘氨酸同用，由于发挥了协同作用，对革兰氏阴性细菌的溶菌力可显著提高。卵清溶菌酶是无毒性的蛋白质，能选择性地使对象微生物细胞壁溶解，而对其它物质无反应。因此人们研究利用这些酶来代替有害健康的化学防腐剂，用以保藏食物。&株洲工学院学报菌，延缓食品中酶的反应速度等，也可将多种生物酶与!展望食品包装随着消费观念的改变，而出现了很多新12 相关成份配制成防霉、防氧化等食品保鲜剂，使之单独或混入食品包装容器中，达到延长食品货架寿命的目的。（物）培育时，引入生物基因工程将出现#）在食品强抗氧化性的水果和蔬菜，以便大大简化包装技术和工艺，而具有更好的保质效果。将会有一全$）利用生物技术改造食品包装效果，新的理论出现，即生物技术包装原理，由此而推动生物技术在食品包装的应用。生物酶工%）作为生物技术在食品包装上的应用，程将最先发挥效能。因为生物酶制剂对于食品包装与人的关系上它是最安全的，已被科学所证实。因此，生物酶技术将会在食品包装中发挥先驱性的作用。&）生物酶在食品包装上的应用。还将对某些食品实现保鲜和自成加工的双重作用。这也是未来的应用热点。问题。如人们已从过去对食品包装的视觉、触觉、味觉的保护要求转向内在品质的营养，消除不可视或潜在的污染与危害等深层要求，使得包装材料与包装技术实现抗拒包装外围环境污染与消除包装在食品中潜在污染与质变。等等这些，很大程度上得借助于生物技术。未来食品包装应用生物技术将出现如下几方面的趋势。（如生物酶工程）直接用于食品包!）将生物技术装的前期处理或包装用辅剂，使食品在包装后达到很好的保鲜保质。!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!信息窗网络兴起包装印刷业发展契机将走无库存的分散打印方式，可降低负担和风险，且编辑好的档案可在网络上出版，有意要订购者，可上网阅览纲要，若要订购就先付所购份数版权费，以电子方式付款也可，出版者也可以将负面档加倒数锁码机制送给订户，加强网络作业的安全性。印研中心技术辅导组副研究员李嘉中表示，网络应用在网络使用上除需要实体的传输媒介之外，另外一个重点就是网络的用途。如内部信息交换、网络浏览、档案传输及信息交换、公司形象及客户服务、电子商务应用、)12及3/4等功能。李嘉中指出，在档案传输及信息交换方面，若印前作业已经高度电子化，且客户也多已具备上网能力时，则应考虑使用固接方式的联机，如5036或/,7.8，在公司中架设一个档案服务器（9:2;8由于网络自动搜寻的方便性减少了一些电话查询的负担，甚至成了判断一家公司是否健全的指针，对大多数印刷市场不熟悉的人，第一个想法便是到网络上找找看有那些厂家可以参考，此时，公司网站的有无及内容的良窳就很重要了，因此印刷业者在应用网络开拓市场时，要多方考虑公司业务的定位，建置适合的网络工程，才会得到正面的回馈。（资料来源：《中国包装咨讯联合网》杨振冰摘）德国学者认为，在网络与电子媒体兴起之后，对包装印刷的影响极小，对出版与宣传印刷品的影响比较深远，业者不可因为目前网络股票的泡沫化，而否定网络的传播、信息传输及知识取得等强大功能，以前业者［把网络建筑在网络上］，没有与实质产业结合，使网络投资难以看出成效，印刷业若以实际的印刷产业为基础，网络技术为应用，势必可为印刷产业市场注入一股新活力。印刷人杂志发行人陈政雄表示，网络对印刷数量的消长可分三个阶段；受到网络及电子媒体传播影响，以一对一或一对多的传播方式，使大型轮转印报机、商用轮转机、每种!’12 万、百万传播方式的业者影响极小；对小数量!’’’(陈政雄指出，受网络影响，未来小印量个性化出版是一个趋势，即规格化名片、个性化汽车型录、百货公司各季商品宣传手册、个人化的旅行地图等都是可行的小量印刷方式，因此如何组织网络作业，因应国际与分散印刷处理的方法，是印刷业未来发展的一个重要契机。陈政雄强调，长久以来印刷出版品以编辑、印制、仓储、发行、配送等程序进行，所以印制和仓储空间成本很高，未来出版万方数据现代生物技术在食品包装中的应用前景展望作者：作者单位：刊名：英文刊名：年，卷(期)：被引用次数：杨福馨株洲工学院,湖南,株洲,412008株洲工学院学报JOURNALOFZHUZHOUINSTITUTEOFTECHNOLOGY2002,16(1)12次本文读者也读过(4条)1.闫铁炜12 现代生物技术在食品检验中的应用[期刊论文]-商品与质量学术观察2011(2)2.段涛.罗伟明.DUANTao.LUOWei-ming生物技术在食品包装中的应用研究进展[期刊论文]-包装与食品机械2008,26(6)3.饶本强.陈坤.RaoBenqiang.ChenKun现代生物技术在食品开发中的应用[期刊论文]-生物学教学2005,30(6)4.段涛.罗伟明.DUANTao.LUOWei-ming生物技术在食品包装中的应用研究进展[期刊论文]-江西食品工业2009(2)引证文献(12条)1.赵艳平.李建喜.黄小红.武帅现代生物技术在食品工业中的应用[期刊论文]-江西食品工业2008(4)2.赵艳平.李建喜.黄小红.武帅现代生物技术在食品工业中的应用[期刊论文]-食品工程2008(3)3.温志英现代生物技术在食品包装中的应用现状及发展前景[期刊论文]-食品与机械2006(4)4.姚轶俊生物酶在食品工业中的应用[期刊论文]-中国粮油学报2011(1)5.李维静酶的食品保健作现代生物技术在食品包装中的应用前景展望用综述[期刊论文]-安徽农学通报2007(10)6.虞淼.励建荣酶制剂在食品加工保鲜与检测中的应用[期刊论文]-保鲜与加工2006(3)7.叶旭.刘云.孙竹范洗涤剂包装的趋势及挑战[期刊论文]-中国洗涤用品工业2002(4)8.代云凌.崔景泉.张翠英12 生物技术在食品工业中的应用[期刊论文]-中国园艺文摘2009(11)9.蒲海燕.刘春芬.贺稚非.王英酶制剂在食品中的应用概况[期刊论文]-中国食品添加剂2004(4)10.蒲海燕.贺稚非.刘春芬.王英酶制剂在食品中的应用研究[期刊论文]-肉类工业2004(7)11.唐忠海.饶力群酶工程技术在食品工业中的应用[期刊论文]-食品研究与开发2004(4)12.许曼力生物技术在食品工业发展中的应用[期刊论文]-江苏食品与发酵2005(4)引用本文格式：杨福馨现代生物技术在食品包装中的应用前景展望[期刊论文]-株洲工学院学报2002(1)百度搜索“就爱阅读”,专业资料,生活学习,尽在就爱阅读网92to.com,您的在线图书馆12